Selbstgemachte Rollmops mit marinierten Heringen

Zutaten

• 8 frische Heringe, ohne Kopf und Flossen
• 250 ml Kräuteressig
• 40 g Salz
• 220 ml Wasser
• 600 ml Wasser
• 100 ml Kräuteressig
• 20 Gramm Salz
• 100 g Zucker
• 1 Esslöffel Senfsaat
• 4 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• Gewürz-Gurken, in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, in Stücke geschnitten

Bereiten Sie die Heringe vor, entfernen Sie den Kopf und die Flossen, waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab.

Bereiten Sie eine Marinade mit 250 ml Essig, Salz und 220 ml Wasser zu, und lassen Sie die Hering darin 2 bis 3 Tage ziehen.

Erhitzen Sie 600 ml Wasser mit 100 ml Essig, 20 g Salz, Zucker, Senfsaat, Pfeffer und Lorbeerblatt. Lassen Sie die Mischung dann abkühlen.

Öffnen Sie die eingelegten Heringe und entfernen Sie die zentrale Rückenflosse mit dem Schwanz.

Wickeln Sie jeden Fischstreifen um ein Stück Gurke und ein Stück rohe Zwiebel, und befestigen Sie die Wicklungen dann mit Zahnstochern.

Legen Sie die Gurken in einen Behälter zusammen mit den restlichen Gewürzgurken und Zwiebeln. Decken Sie alles mit dem abgekühlten Brühe ab und lassen Sie es weitere 4 Tage ziehen.

Servieren Sie sie pur oder zusammen mit gebratenen Apfel von der Erde oder einem Salat mit Apfel von der Erde.