Zelfgemaakte rollmops met gerookte haring

Ingrediënten

• 8 verse haring, zonder kop of staart
• 250 ml kruidenazijn
• 40 gram zout
• 220 ml water
• 600 ml water
• 100 ml kruidenazijn
• 20 gram zout
• 100 gram suiker
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• 4 takjes laurier
• 5 peperkorrels
• auw, in stukjes
• 2 grote uien, in stukjes gesneden

Maak de haring schoon, verwijder de kop en de staarten, was de haring en droog hem af.

Bereid een marinade met 250 ml azijn, zout en 220 ml water, en laat de haring hier 2 tot 3 dagen in liggen.

Breng 600 ml water aan de kook met 100 ml azijn, 20 gram zout, suiker, mosterdzaadjes, peper en laurier. Laat het daarna afkoelen.

Open de geconserveerde haring en verwijder het centrale been met de staart.

Wikkel elke plakje rond een stukje augurk en een stukje verse ui, en bevestig de wikkel vervolgens met prikjes.

Leg de augurken en uien in een pot, voeg de bouillon toe en bedek alles met de afgekoelde bouillon. Laat het nog 4 dagen rusten.

Serveer alleen, of samen met geroosterde aardappelen of een salade met aardappelen.