Rolinhos de vitela com presunto e parmesão

Ingredientes

• 600 g de carne de veado, cortada em fatias finas (3 a 4 medalhões por pessoa)
• 50 g de presunto cozido
• 50 g de parmesão ralado (envelhecido de 18 a 24 meses)
• salsinha
• sal
• pimenta
• 30 gramas de manteiga
• 10 cl de uma mistura com metade de vinho branco seco e metade de caldo de legumes.
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 a 2 colheres de sopa de leite

Prepare a pasta misturando o queijo parmesão ralado com a salsa picada e o presunto cozido picado, adicionando de 1 a 2 colheres de sopa de leite.

Corte as nozes de veado em pequenos retângulos, com cerca de 7 x 10 cm, e, se necessário, aplaine-as com um dispositivo para amaciar a carne.

Coloque a carne moída no centro de cada retângulo, enrole e dobre as extremidades. Se a técnica estiver correta, você poderá colocar a almôndega diretamente na frigideira; caso contrário, prenda-a com palitos, deixando uma ponta livre para removê-la facilmente durante o cozimento.

Utilize uma panela média (22 a 24 cm) e rasa, para que as empadas ocupem todo o fundo.

Cozinhe-os em manteiga em fogo médio por 4 a 5 minutos, até que a superfície fique levemente dourada.

Despeje metade do vinho branco misturado com o caldo, reservando o restante para caso a preparação seque. Em seguida, adicione o molho de tomate.

Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por mais meia hora. Esse cozimento suave ajuda a manter a carne macia.

Após o cozimento, deixe descansar por 2 minutos, tampado, e sirva.