Involtini di vitello al prosciutto e parmigiano

Ingredienti

• 600 g di carne di vitello, tagliata a fettine sottili (3-4 fettine per persona)
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato da 18 a 24 mesi)
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 30 grammi di burro
• 10 cl di un composto a metà vino bianco secco e metà brodo vegetale.
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• Da 1 a 2 cucchiai di latte

Preparate il ripieno mescolando il parmigiano grattugiato con il prezzemolo tritato e il prosciutto cotto tagliato a cubetti, aggiungendo 1-2 cucchiai di latte.

Tagliare la carne di vitello in piccoli rettangoli di circa 7 x 10 cm, eventualmente appiattendoli con un dispositivo per ammorbidire la carne.

Posate l’impasto al centro di ogni rettangolo, arrotolate e piegate le estremità. Se l’operazione viene eseguita correttamente, potete mettere direttamente le polpette nella padella; altrimenti, fissatele con dello stuzzicadenti, lasciando una estremità libera per poterle rimuovere facilmente a metà cottura.

Utilizzate una padella di dimensioni medie (circa 22-24 cm) e poco profonda, in modo che le polpette occupino l’intero fondo.

Cuoceteli in burro a fuoco medio per circa 4-5 minuti, finché la superficie non diventi leggermente dorata.

Versate metà del vino bianco mescolato con il brodo, tenendo da parte il resto nel caso in cui la preparazione si asciughi, e aggiungete il coulis di pomodoro.

Riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere per altri mezz’ora. Questa cottura delicata aiuta a mantenere la carne tenera.

Alla fine della cottura, lasciate riposare per 2 minuti sotto coperchio, quindi servite.