Risoto de radicchio e nozes

Ingredientes

• 3 talos de radicchio vermelho de Trévise, de tamanho médio
• 1 cebola grande
• 100 g de nozes
• 300 g de arroz carnaroli
• 1 litro de caldo de legumes
• azeite extra virgem
• 40 g de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta

Prepare o caldo e mantenha-o no fogo, para que permaneça sempre quente e não interrompa o cozimento do arroz.

Aqueça a cebola na panela com óleo, em fogo médio.

Adicione a rúcula picada e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 15 minutos.

Adicione o arroz e apenas o suficiente caldo para cobrir, e misture bem.

Adicione uma pitada generosa de sal grosso e continue o cozimento, adicionando caldo ocasionalmente e mexendo frequentemente.

Após cozinhar o arroz (conforme as instruções do fabricante), adicione o queijo parmesão, misture, desligue o fogo, cubra e deixe descansar por 2 minutos.

Tempere com um pouco de pimenta moída na hora e um fio de azeite extra virgem no centro da travessa, junto com as nozes.

Sirva quente.