Risoto cremoso de abóbora cabotiá e parmesão

Ingredientes

• 350 g de arroz para risoto
• 500 g de abóbora cabotiá
• 1 cebola branca
• 500 ml de caldo de legumes
• 20 gramas de manteiga
• 1 copo de leite (ou creme de leite fresco)
• parmesão ralado, cerca de 1 colher de sopa por pessoa
• salsinha picada
• sal
• pimenta

Lave a abóbora cabotiá, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a em fatias finas.

Pique a cebola finamente e refogue-a nos 20g de manteiga.

Adicione a abóbora cabotiá.

Cozinhe em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo e mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, se desejar.

Quando a abóbora cabotiá estiver bem cozida, adicione o arroz e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, adicionando o caldo quente aos poucos. Mexa: o arroz deve absorver o caldo a cada adição.

Adicione o leite e continue o cozimento em fogo alto.

Adicione o queijo parmesão e a salsinha, e, se desejar, tempere com pimenta.