Repolho, feijão e painço, prato de Natal polonês

Preparo

1. Lave os grãos e cubra-os com água fria. Deixe-os de molho, idealmente durante a noite. ⏱ 8 h
2. Cozinhe os feijões na água em que foram deixados de molho, com uma pitada de sal, até que fiquem macios. Escorra e reserve. ⏱ ≈ 10 min
3. Para reduzir a acidez, ferva a chucrute rapidamente, escorra a água e, em seguida, enxágue-a com água fria. ⏱ ≈ 10 min
4. Coloque a chucrute em uma panela e cozinhe em fogo baixo, até que comece a amolecer. ⏱ ≈ 40 min
5. Lave o pão com água fria. Quando a massa estiver quase cozida, espalhe-a em camadas sobre o topo. Cozinhe em fogo muito baixo, sem mexer, até que o pão estoure e fique macio: ele absorve o líquido e cozinha no vapor. ⏱ ≈ 10 min
6. Pique a cebola e refogue-a na manteiga ou no tipo de gordura escolhido até que fique translúcida. ≈ 8 min
7. Adicione aos ingredientes para a massa do pão os feijões cozidos e a cebola com sua gordura. Misture tudo sem cozinhar mais. ⏱ ≈ 10 min
8. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas. Recomenda-se servi-lo aquecido no dia seguinte. ⏱ 12 h