Chou, haricots et millet, plat de Noël polonais

Préparation

1. Rincez les haricots et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper, idéalement toute la nuit. ⏱ 8 h
2. Cuisez les haricots dans leur eau de trempage légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez. ⏱ ≈ 10 min
3. Pour atténuer l'acidité, faites bouillir la choucroute brièvement, égouttez-la, puis rincez-la à l'eau froide. ⏱ ≈ 10 min
4. Placez la choucroute dans une casserole et faites-la cuire à petit feu, jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir. ⏱ ≈ 40 min
5. Rincez le millet à l'eau froide. Une fois la choucroute presque cuite, répartissez-le en couche sur le dessus. Cuisez à très petit feu, sans remuer, jusqu'à ce que le millet éclate et devienne tendre : il absorbe le liquide et cuit à la vapeur. ⏱ ≈ 10 min
6. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre ou la matière grasse choisie jusqu'à ce qu'il soit translucide. ≈ 8 min
7. Ajoutez à la choucroute au millet les haricots cuits et l'oignon avec sa graisse. Mélangez sans cuire davantage. ⏱ ≈ 10 min
8. Laissez reposer au frais au moins 12 heures. Servez de préférence réchauffé le lendemain. ⏱ 12 h