Col, judías y mijo, plato navideño polaco.

Preparación

1. Enjuague los frijoles y cúbralos con agua fría. Déjelos remojar, idealmente durante toda la noche. ⏱ 8 h
2. Cocine los frijoles en su agua de remojo, ligeramente salada, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva. ⏱ ≈ 10 min
3. Para reducir la acidez, hierva el chucrut brevemente, escúrralo y luego enjuágalo con agua fría. ⏱ ≈ 10 min
4. Coloque el chucrut en una olla y cocine a fuego lento hasta que empiece a ablandarse. ⏱ ≈ 40 min
5. Enjuague el mijo con agua fría. Una vez que el mijo esté casi cocido, distribúyelo en capas sobre la superficie. Cocine a fuego muy bajo, sin remover, hasta que el mijo se hinche y se ablande: absorberá el líquido y se cocinará al vapor. ⏱ ≈ 10 min
6. Pique la cebolla y sofríela en la mantequilla o en la grasa elegida hasta que esté transparente. ≈ 8 min
7. Añade al chucrut con mijo los frijoles cocidos y la cebolla con su grasa. Mezcla sin cocinar más. ⏱ ≈ 10 min
8. Deje en el refrigerador durante al menos 12 horas. Se recomienda servir templado al día siguiente. ⏱ 12 h