Cavolo, fagioli e miglio, un piatto tradizionale polacco per Natale

Preparazione

1. Sciacquate i fagioli e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo, idealmente per tutta la notte. ⏱ 8 h
2. Cuocere i fagioli nell’acqua in cui sono stati ammollati, aggiungendo un pizzico di sale, fino a quando non saranno teneri. Scolarli e tenerli da parte. ⏱ ≈ 10 min
3. Per ridurre l’acidità, cuocere brevemente la crauti, scolarla, e poi risciacquarla con acqua fredda. ⏱ ≈ 10 min
4. Mettete la crauti in una casseruola e cuocetela a fuoco basso, finché non diventa tenera. ⏱ ≈ 40 min
5. Sciacquate il miglio in acqua fredda. Una volta che il purè è quasi cotto, distribuitelo in uno strato sulla superficie. Cuocetelo a fuoco molto basso, senza mescolare, fino a quando il miglio non si gonfia e diventa tenero: assorbirà il liquido e cuocerà al vapore. ⏱ ≈ 10 min
6. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro o nell’olio scelto fino a quando non diventa traslucida. ≈ 8 min
7. Aggiungete alla crauti di grano saraceno i fagioli cotti e la cipolla con il suo grasso. Mescolate delicatamente, senza cuocere ulteriormente. ⏱ ≈ 10 min
8. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Servire preferibilmente tiepido il giorno successivo. ⏱ 12 h