Kapusta, fasola i proso – tradycyjne danie świąteczne w Polsce.

Przygotowanie

1. Przemyjcie fasolę i przykryjcie ją zimną wodą. Pozostawcie do namoczenia, najlepiej przez całą noc. ⏱ 8 godz.
2. Ugotuj fasolę w wodzie, w której się namoczyła, z dodatkiem niewielkiej ilości soli, aż będzie miękka. Odcedź i odłóż na bok. ⏱ ≈ 10 min
3. Aby zmniejszyć kwasowość, krótkotrwale podsmażcie kiszoną kapustę z mięsem, odcedźcie ją, a następnie przepłuczcie zimną wodą. ⏱ ≈ 10 min
4. Umieść kiszoną kapustę z mięsem w rondlu i gotuj na małym ogniu, aż zacznie się mięknąć. ⏱ ≈ 40 min
5. Przepłucz zwykły worek z kapustą kiszoną. Gdy kapusta kiszona z mięsem będzie prawie ugotowana, rozprowadź ją równomiernie na wierzchu. Gotuj na bardzo małym ogniu, bez mieszania, aż worek się rozpadnie i stanie miękki: wchłonie płyn i ugotuje się na parze. ⏱ ≈ 10 min
6. Pokrój grzyby i podsmaż je na rozgrzanym maśle lub innym tłuszczu, aż staną się przezroczyste. ≈ 8 min
7. Dodaj do kiszonej kapusty z mięsem, proso zwyczajne, ugotowane fasolę i posiekany czosnek z jego tłuszczem. Dokładnie wymieszaj, bez dodatkowego gotowania. ⏱ ≈ 10 min
8. Pozostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Najlepiej podgrzać i podawać następnego dnia. ⏱ 12 godz.