Rabada com amendoim

Ingredientes

• 1 barriga (1,5 kg), cortada em pedaços
• 2,4 litros de água fervente
• 2,4 litros de água fria
• 1 dente de alho amassado
• 2 cebolas picadas
• 4 tomates picados
• 2 colheres de sopa de sementes de rock (ou sementes de erva-doce)
• 240 ml de água morna
• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
• 1 sachê de preparado para um ensopado de amendoim
• 500 g de pak-choi
• 250 g de vagem, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 500 g de vagem-manteiga, cortadas em diagonal, em pedaços de 5 cm
• 500 g de feijão com alho, cortados em pedaços de 5 cm
• 1 pacote de feijão longo, cortado em pedaços de 5 cm
• 1 berinjela cortada em pedaços de 5 cm
• 1 coração de bananeira, cortado em pedaços de 5 cm
• 1 repolho cortado em pedaços de 5 cm
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• Ingrediente alimentar: Cal
• Pasta de camarão fermentada ou carne cozida com pasta de camarão, para servir.

Coloque os pedaços de rabada na água fervente, colocando-os delicadamente para não se molhar.

Cubra e deixe ferver por 7 minutos.

Retire a carne e descarte o caldo.

Limpe bem a parte inferior, remova todas as impurezas e retire os pelos da pele.

Esfregue-a com um pouco de cal alimentar, e depois lave-a cuidadosamente.

Refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo.

Cubra por 3 minutos.

Misture.

Adicione as partes da cauda.

Cubra novamente por mais 3 minutos.

Transfira a parte de receita para um recipiente grande.

Adicione a água fria e cubra.

Primeiro, cozinhe em fogo alto.

Assim que começar a ferver, mexa e reduza o fogo.

Cubra novamente até que a parte de trás fique macia.

Mexa ocasionalmente para evitar que a carne grude no fundo da panela.

Quando a carne estiver macia, adicione a mistura para o ensopado de amendoim.

Extraia a cor do rocou e misture com água morna, depois despeje no caldeirão.

Quando começar a ferver, adicione as vagens, os feijões com alho, os feijões longos e o coração de bananeira.

Misture e cubra por 5 minutos.

Adicione a pasta de amendoim, misture bem, e depois adicione as vagens e a berinjela. Cubra e deixe cozinhar.

Após 3 minutos, adicione o repolho, o pak-choi e o sal. Misture bem.

Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.

Sirva quente, acompanhado de pasta de camarão fermentada ou de carne cozida na pasta de camarão.