Pradhaman de banana com jaggery e leite de coco

Ingredientes

• 5 bananas-maçã grandes
• 100 ml de ghee, divididos em duas partes de 50 ml.
• 500 g de jaggery, derretido e filtrado
• 60 g de castanha-de-caju (meia xícara)
• Meia xícara de coco seco ralado
• 1 colher de chá de cominho moído
• 250 ml de leite de coco, extraído na primeira pressão (1 xícara)
• 1 litro de leite de coco, segunda pressão
• 1,5 litros de leite de coco, terceira pressão

Descasque as bananas, retire as fibras, e cozinhe-as em água numa panela de pressão até três sinais de fervura.

Amasse as bananas cozidas. Em uma panela de fundo grosso, refogue-as em 50 ml de ghee até que a água evapore e a purê engrosse.

Adicione o açúcar mascavo derretido e filtrado, e misture até que a mistura engrosse bem.

Quando a mistura estiver bem espessa, adicione o terceiro leite de coco e leve ao fogo.

No segundo leite de coco, adicione o cominho em pó, despeje na panela, misture e deixe ferver até que a mistura engrosse.

Desligue o fogo, e então adicione o primeiro leite de coco.

Dourar as castanhas de caju e o coco ralado nos 50 ml de ghee restantes, e, em seguida, incorporar ao pradhaman.

Deixe esfriar antes de servir.