Torresmo e porco com farinha de arroz

Ingredientes

• 100 g de pele de porco seca
• 100 g de pó de arroz torrado (thính)
• 600 g de paleta de porco magra
• Molho de peixe, sal, tempero em pó, pimenta do reino, açúcar
• 3 a 4 dentes de alho picados, mais 1 dente para o molho
• Um pouco de óleo
• Vinho e vinagre para enxaguar a pele do animal.

Deixe a pele seca de molho por cerca de 10 minutos para amolecê-la, depois esfregue-a e enxágue-a várias vezes com vinho e vinagre para remover o odor. Faça isso de 3 a 4 vezes, até que a água de enxágue não esteja mais oleosa.

Mergulhe a pele na água quente e retire-a imediatamente para que não amoleça, depois enxágue-a com água fria. Segure um fio entre os dedos: se ele se romper, a pele está pronta. Escorra em uma grade.

Corte a carne em pedaços grandes e deixe-a marinar por 15 minutos com alho, molho de peixe, um pouco de sal, pimenta do reino e açúcar.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, adicione o alho picado finamente e, em seguida, a carne. Cozinhe até que a carne esteja firme. Despeje 1/3 a 1/2 xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia e a água tenha evaporado. Deixe esfriar e, em seguida, corte em tiras.

Pique finamente 3 a 4 dentes de alho e refogue-os em um pouco de óleo para realçar o sabor.

Junte a pele, a carne em fatias e o alho em uma panela, tempere com farinha de arroz e misture bem. Divida em pequenas porções em sacos para congelamento; basta descongelar para servir.