Couenne de porc et porc à la poudre de riz

Ingrédients

• 100 g de couenne de porc séchée
• 100 g de poudre de riz grillé (thính)
• 600 g d'épaule de porc maigre
• Sauce de poisson, sel, assaisonnement en poudre, poivre, sucre
• 3 à 4 gousses d'ail hachées, plus 1 gousse pour la marinade
• Un peu d'huile
• Vin et vinaigre pour rincer la couenne

Faites tremper la couenne séchée environ 10 minutes pour l'assouplir, puis frottez-la et rincez-la plusieurs fois avec du vin et du vinaigre pour éliminer l'odeur, 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus grasse.

Plongez la couenne dans l'eau bouillante et retirez-la aussitôt pour qu'elle ne ramollisse pas, puis rincez-la à l'eau froide. Pincez un fil entre les doigts : s'il se rompt, elle est prête. Égouttez dans une passoire.

Coupez la viande en gros morceaux et marinez-la 15 minutes avec l'ail, la sauce de poisson, un peu de sel, du poivre et du sucre.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché finement, puis la viande et faites-la raffermir. Versez 1/3 à 1/2 bol d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et l'eau évaporée. Laissez refroidir, puis coupez en lanières.

Hachez finement 3 à 4 gousses d'ail et faites-les dorer dans un peu d'huile pour les parfumer.

Réunissez la couenne, la viande en lanières et l'ail dans une casserole, saupoudrez de poudre de riz et mélangez bien. Répartissez en petites portions dans des sachets de congélation ; il suffit de décongeler pour servir.