Cotoletta di maiale e maiale macinato con riso

Ingredienti

• 100 g di pelle di maiale essiccata
• 100 g di farina di riso tostata (o riso tostato in polvere)
• 600 g di spalla di maiale magra
• Salsa di pesce, sale, spezie in polvere, pepe, zucchero
• Da 3 a 4 spicchi d’aglio tritati, più 1 spicchio per la marinatura.
• Un po' d’olio
• Vino e aceto per pulire la pelle

Lasciate ammorbidire la pelle secca per circa 10 minuti, per poi strofinarla e risciacquarla più volte con vino e aceto, per eliminare l’odore. Fate questo per 3-4 volte, fino a quando l’acqua di risciacquo non sarà più oleosa.

Immergete la pelle nell’acqua bollente e rimuovetela immediatamente per evitare che si ammorbidisca, quindi sciacquatela con acqua fredda. Afferrate un filo tra le dita: se si rompe, significa che è pronta. Scolate in un colino.

Tagliare la carne in pezzi grossi e lasciarla marinare per 15 minuti con aglio, salsa di pesce, un po' di sale, pepe e zucchero.

Scaldate un po' d’olio in una padella, aggiungete l’aglio tritato finemente, quindi la carne e cuocetela. Versate circa 1/3 - 1/2 di tazza di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera e l’acqua sarà evaporata. Lasciate raffreddare, quindi tagliate a listarelle.

Tritate fin 3-4 spicchi d’aglio e immergeteli in un po' di olio insieme a un uovo sbattuto, in modo da insaporirli.

Mettete la pelle, la carne tagliata a listarelle e l’aglio in una casseruola, aggiungete il riso in polvere e mescolate bene. Dividete in piccole porzioni e mettete in sacchetti per il congelatore; per servirli, basta scongelare.