Wołowina z skórą i wołowina w postaci proszku z ryżu

Składniki

• 100 g suszonej skóry wieprzowej
• 100 g prażonej mąki ryżowej (thính)
• 600 g chudej, wołowej części wieprzowiny
• Sos rybny, sól, przyprawy w proszku, pieprz, cukier
• 3-4 ząbki czosnku, posiekane, oraz 1 ząbek do marynaty.
• Trochę oleju
• Wino i ocet do płukania skóry.

Namoczcie suszoną skórę przez około 10 minut, aby zmiękczyć ją, a następnie delikatnie przetrzyjcie i spłucz kilkakrotnie winem i octem, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Powtarzajcie to działanie 3-4 razy, aż woda po spłukiwaniu przestanie być tłusta.

Umieść skórę w gorącej wodzie i natychmiast ją wyjmij, aby się nie zmiękła, a następnie przemyj zimną wodą. Przytrzymaj nitkę między palcami: jeśli się przerwie, oznacza to, że jest gotowa. Odcedź w sitku.

Pokrój mięso na duże kawałki i marynuj je przez 15 minut w połączeniu z czosnkiem, sosem rybnym, odrobiną soli, pieprzu i cukru.

Rozgrzej odrobinę oleju na patelni, dodaj drobno posiekany czosnek, a następnie mięso i smaż, aż będzie miękkie. Wlej 1/3 do 1/2 szklanki wody i gotuj na małym ogniu, aż woda odparuje, a mięso będzie miękkie. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w paski.

Posiekaj drobno 3-4 ząbki czosnku i obtocz je w roztrzepanym jajku, polanych odrobiną oleju, aby nadać im aromatu.

Połącz skórę, mięso pokrojone w paski i czosnek w misce, posyp proszkiem ryżowym i dobrze wymieszaj. Podziel na małe porcje i umieść w torebkach do zamrażania – wystarczy rozmrozić przed podaniem.