Varkensvlees en varkensvlees in rijstpoeder

Ingrediënten

• 100 g gedroogd varkenshuid
• 100 g gerookt rijstpoeder (thính)
• 600 g magere varkensschouder
• Vissoep, zout, kruidenmix, peper, suiker
• 3-4 teentjes knoflook, fijn gehakt, plus 1 teentje voor de marinade
• Een beetje olieverf
• Wijn en azijn om de huid te spoelen

La leer ongeveer 10 minuten weken om hem zachter te maken, vervolgens wrijf je de leer en spoel je hem meerdere keren uit met wijn en azijn om de geur te verwijderen. Doe dit 3 tot 4 keer, totdat het spoelwater niet meer vettig is.

Dompel de huid in het kokende water en haal hem onmiddellijk eruit, zodat hij niet zacht wordt. Spoel de huid daarna af met koud water. Pak een draad tussen je vingers: als deze breekt, is de huid klaar. Laat de huid uitlekken in een vergiet.

Snijd het vlees in grote stukken en marineer het 15 minuten met knoflook, visaus, een beetje zout, peper en suiker.

Verwarm wat olie in een pan, voeg fijngehakte knoflook toe, en voeg daarna het vlees toe en laat het garen. Giet 1/3 tot 1/2 kopje water erbij en laat het zachtjes sudderen tot het vlees zacht is en het water is verdampt. Laat het afkoelen, en snijd het vervolgens in reepjes.

Snijd 3 tot 4 teentjes knoflook fijn en bak ze in een beetje olie tot ze geurig zijn.

Doe de huid, het vlees in plakjes en de knoflook in een pan, voeg rijstpoeder toe en meng goed. Verdeel het in kleine porties in vrieszakken; het is eenvoudig om te ontdooien en te serveren.