Schweinefleisch und Schweinefleisch mit Reismehl

Zutaten

• 100 g getrocknete Schweinehaut
• 100 g geröstetem Reismehl (Thinh)
• 600 g mageres Schweinebauch
• Fischsoße, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Zucker
• 3 bis 4 Knoblauchzehen, gehackt, sowie 1 weitere Knoblauchzehe für die Marinade
• Ein wenig Ölfarbe
• Wein und Essig zum Reinigen der Haut

Tauchen Sie die getrocknete Haut etwa 10 Minuten ein, um sie weicher zu machen, und reiben Sie sie anschließend und spülen Sie sie mehrmals mit Wein und Essig ab, um den Geruch zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Mal, bis das Spülwasser nicht mehr ölig ist.

Tauchen Sie die Haut in das kochende Wasser und nehmen Sie sie sofort wieder heraus, damit sie nicht weich wird. Spülen Sie die Haut anschließend mit kaltem Wasser ab. Nehmen Sie einen Faden zwischen Ihren Fingern: Wenn er bricht, ist die Haut bereit. Gießen Sie die Haut in ein Sieb.

Schneiden Sie das Fleisch in grobe Stücke und marinieren Sie es 15 Minuten lang mit Knoblauch, Fischsoße, etwas Salz, Pfeffer und Zucker.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, geben Sie die fein gehackten Knoblauch hinzu, und fügen Sie dann das Fleisch hinzu und garen Sie es. Gießen Sie 1/3 bis 1/2 Tasse Wasser hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und das Wasser verdampft ist. Lassen Sie es abkühlen, und schneiden Sie es dann in Streifen.

Hacken Sie 3 bis 4 Knoblauchzehen fein und braten Sie sie in etwas Öl an, um sie zu aromatisieren.

Vermischen Sie die Haut, das Fleisch in Streifen und die Knoblauchzehen in einem großen Topf, bestreuen Sie alles mit Reisstärke und vermischen Sie gut. Verteilen Sie die Mischung in kleinen Portionen auf Gefrierbeuteln; sie können einfach aufgetaut werden, um zu servieren.