Cuerza de cerdo y cerdo en polvo de arroz

Ingredientes

• 100 g de piel de cerdo seca
• 100 g de polvo de arroz tostado (arroz frito)
• 600 g de lomo de cerdo magro
• Salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta, azúcar
• 3 a 4 dientes de ajo picados, más 1 diente para la marinada.
• Un poco de aceite
• Vino y vinagre para enjuagar la piel

Remojar la piel seca durante unos 10 minutos para ablandarla, luego frotarla y enjuagarla varias veces con vino y vinagre para eliminar el olor. Repetir este proceso de enjuague de 3 a 4 veces, hasta que el agua de enjuague ya no tenga un aspecto grasoso.

Sumerja la piel en agua hirviendo y retírala inmediatamente para evitar que se ablande, luego enjuágala con agua fría. Toma un hilo con los dedos: si se rompe, estará lista. Escúrrela en un colador.

Corte la carne en trozos grandes y déjenla marinar durante 15 minutos con ajo, salsa de pescado, una pizca de sal, pimienta y azúcar.

Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el ajo picado finamente y luego la carne, y cocinar hasta que se ablande. Verter 1/3 a 1/2 taza de agua y dejar que se cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el agua se evapore. Dejar enfriar, luego cortar en tiras.

Pique finamente 3 a 4 dientes de ajo y sofríelos en un poco de aceite para darles sabor.

Reúna la piel, la carne en tiras y el ajo en una olla, espolvoree con harina de arroz y mezcle bien. Divida en porciones pequeñas en bolsas para congelar; basta con descongelar para servir.