Politiko, bolo de semolina com creme de mahlep

Ingredientes

• 500 g de sêmola fina (irmik)
• 400 gramas de açúcar em pó
• 1 colher de chá de sementes de sésamo (mastic) moídas, misturadas com 2 colheres de sopa de açúcar.
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 sachê de fermento químico em pó (cerca de 11 g)
• 1 sachê de bicarbonato de sódio (bicarbonato)
• 350 ml de leite
• 400 gramas de açúcar
• 700 ml de água
• 1 pauzinho de canela
• 2 gramas de sementes de açafrão
• 1 litro de leite
• 150 gramas de açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 sachê de extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de manteiga

Triture a pasta com 2 colheres de sopa de açúcar no liquidificador, até obter uma farinha fina.

Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos da receita, exceto o bicarbonato.

Dissolva o bicarbonato na leite e misture por 15 segundos para ativá-lo.

Adicione o leite à mistura seca e misture até obter uma pasta homogênea.

Unte levemente uma assadeira retangular, coloque a massa e deixe descansar por 10 minutos.

Asse em forno préaquecido a 160 °C com função de circulação de ar, por 50 minutos.

Em uma panela, misture os ingredientes da base da creme, exceto a baunilha e a manteiga, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa.

Despeje a mistura em outro recipiente, adicione a baunilha e a manteiga, e bata com a batedeira. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas à temperatura ambiente.

Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar completamente por pelo menos 2 horas, em temperatura ambiente.

Para o xarope, coloque o açúcar, a água e as especiarias em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, até que o xarope engrosse ligeiramente.

Retire o xarope do fogo e despeje-o gradualmente, em pequenas quantidades, sobre o bolo frio. Deixe-o absorver por cerca de 20 minutos, à temperatura ambiente.

Espalhe a cobertura com uma colher sobre o bolo umedecido e alise com uma espátula.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.

Ao servir, polvilhe com canela em pó e sirva bem gelado. Bom apetite.