Politiko, gâteau à la semoule et crème au mahlep

Ingrédients

• 500 g de semoule fine (irmik)
• 400 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de mastic (damla sakızı) broyé avec 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de mahlep
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 1 sachet de bicarbonate de soude (karbonat)
• 350 ml de lait
• 400 g de sucre
• 700 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 l de lait
• 150 g de sucre
• 3 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 sachet de vanilline
• 3 c. à soupe de beurre

Broyez le mastic avec 2 c. à soupe de sucre au blender, jusqu'à obtenir une poudre fine.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs du gâteau, sauf le bicarbonate.

Diluez le bicarbonate dans le lait et remuez 15 secondes pour l'activer.

Versez le lait au bicarbonate sur le mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Huilez légèrement un plat rectangulaire, versez-y la pâte et laissez reposer 10 minutes.

Enfournez à 160 °C en chaleur tournante, préchauffée, pendant 50 minutes.

Dans une casserole, mélangez les ingrédients de la crème, sauf la vanilline et le beurre, et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Versez la crème dans un autre récipient, ajoutez la vanilline et le beurre, puis battez au batteur. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement pendant au moins 2 heures à température ambiante.

Pour le sirop, portez à ébullition le sucre, l'eau et les épices. Une fois en ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Retirez le sirop du feu et versez-le petit à petit, à la louche, sur le gâteau froid. Laissez-le absorber pendant 20 minutes à température ambiante.

Étalez la crème à la cuillère sur le gâteau imbibé et lissez-la avec une spatule.

Couvrez de film alimentaire et réfrigérez 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cannelle moulue et servez bien froid. Bon appétit.