Bizcocho de política, bizcocho de sémola y crema de mahlep.

Ingredientes

• 500 g de sémola fina (irmik)
• 400 g de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de mastic (sakiz) molido mezclado con 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de mahleb
• 1 sobre de polvo para hornear (aproximadamente 11 g)
• 1 sobre de bicarbonato de sodio (o bicarbonato)
• 350 ml de leche
• 400 g de azúcar
• 700 ml de agua
• 1 rama de canela
• 2 clavos de jengibre
• 1 litro de leche
• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de almidón de maíz
• 1 sobre de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de mantequilla

Triture la pasta con 2 cucharadas de azúcar en la batidora, hasta obtener un polvo fino.

En un recipiente, mezcle todos los ingredientes secos de la receta, excepto el bicarbonato.

Disuelva el bicarbonato en la leche y mezcle durante 15 segundos para activarlo.

Vierta la leche sobre la mezcla seca y mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Engrasa ligeramente un molde rectangular, vierte la masa y déjala reposar durante 10 minutos.

Hornea a 160 °C con calor circulante, precalentado, durante 50 minutos.

En una cacerola, mezcle los ingredientes de la crema (excepto la vainilla y la mantequilla), y cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una crema espesa.

Vierta la crema en otro recipiente, añada la vainilla y la mantequilla, y luego bata con la batidora. Cubra con film transparente y deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Retire el pastel del horno y déjalo enfriar completamente durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.

Para el jarabe, combine el azúcar, el agua y las especias en una olla y lleve a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje hervir suavemente durante 5 minutos, hasta que el jarabe espese ligeramente.

Retire el jarabe del fuego y viértelo poco a poco, con una cuchara, sobre el pastel frío. Déjalo absorber durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Extienda la crema con una cuchara sobre el pastel humedecido y alise con una espátula.

Cubra con una lámina transparente y refrigere durante 3 horas.

Al momento de servir, espolvoree con canela en polvo y sírvala bien fría. ¡Buen provecho!