Galleta joconde con almendras, base para repostería

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Forre un molde con papel de hornear o un tapete de silicona, y engrasa y enharina el molde, o utiliza un molde ya preparado. ≈ 3 min
3. Mezcle la harina y el polvo de almendras, luego tamícelos. ≈ 4 min
4. Bate las claras con 225 g de azúcar hasta que dupliquen su volumen. ≈ 4 min
5. Añada la mantequilla derretida en forma de hilo, mezclando con cuidado. ≈ 3 min
6. En otro bol, bate las claras a punto de nieve. Cuando estén a punto, añade los 45 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. ≈ 10 min
7. Incorpore delicadamente ambas preparaciones, y luego añade la harina y el almidón de almendras tamizados, mezclando suavemente. ≈ 4 min
8. Vierte la masa en el molde y extiéndela sobre el papel. ≈ 3 min
9. Cocine en el horno durante unos 10 minutos. ⏱ 10 min