Biscuit joconde à l'amande, base de pâtisserie

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Chemisez un plat à four avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, et beurrez et farinez-le, ou utilisez un moule. ≈ 3 min
3. Mélangez la farine et la poudre d'amandes, puis tamisez-les. ≈ 4 min
4. Fouettez les œufs avec 225 g de sucre jusqu'à ce que le volume triple. ≈ 4 min
5. Ajoutez le beurre fondu en filet, en mélangeant avec précaution. ≈ 3 min
6. Dans un autre bol, montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont à moitié fermes, ajoutez les 45 g de sucre et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme. ≈ 10 min
7. Incorporez délicatement les deux préparations, puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées en mélangeant doucement. ≈ 4 min
8. Versez la pâte dans le moule et étalez-la sur le papier. ≈ 3 min
9. Faites cuire au four environ 10 minutes. ⏱ 10 min