Politiko, torta a base di farina di mais e crema al mahlep

Ingredienti

• 500 g di farina di semolino fine (irmik)
• 400 g di zucchero in polvere
• 1 cucchiaino di mastic (o resina di chios) macinato insieme a 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di mahlep
• 1 bustina di lievito chimico (circa 11 g)
• 1 bustina di bicarbonato di sodio (o carbonato di sodio)
• 350 ml di latte
• 400 grammi di zucchero
• 700 ml di acqua
• 1 stecca di cannella
• 2 spicchi di zenzero
• 1 litro di latte
• 150 g di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di fecola di mais
• 1 bustina di vaniglia
• 3 cucchiai di burro

Macinate la pasta di zucchero con 2 cucchiai di zucchero nel frullatore, fino ad ottenere una polvere fine.

In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi per la preparazione della torta, escludendo il bicarbonato.

Sciogliete il bicarbonato in latte e mescolate per circa 15 secondi per attivarlo.

Versate il latte sulla miscela secca e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungiate leggermente una teglia rettangolare, versateci l’impasto e lasciate riposare per 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C con funzione di circolazione dell’aria per 50 minuti.

In una casseruola, mescolate gli ingredienti per la crema, escludendo la vanillina e il burro, e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.

Versate la crema in un altro contenitore, aggiungete la vaniglia e il burro, quindi montate con le fruste. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente per almeno 2 ore a temperatura ambiente.

Per lo sciroppo, portate a ebollizione lo zucchero, l’acqua e le spezie. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti, fino a quando lo sciroppo non si sarà leggermente addensato.

Rimuovi il caramello dal fuoco e versalo gradualmente, con un cucchiaio, sul dolce freddo. Lascia che si assorba per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Spalmate la crema con un cucchiaio sul dolce inzuppato e livella la superficie con una spatola da cucina.

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire, spolverate con cannella in polvere e servite ben freddo. Buon appetito.