Pipián de batata com amendoim

Ingredientes

• 500 g de batatas
• 1 cebola grande
• 1 cebolinha verde
• 1 dente de alho
• 360 ml de água
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de corante de achiote (achiote diluído em água)
• 1 colher de chá de sal
• 1 pauzinho de canela
• 150 gramas de amendoim
• 150 ml de água para usar no liquidificador para preparar a manteiga de amendoim.

Lave as batatas e remova as “olheiras” com a ponta de uma faca.

Corte-os em fatias, nem muito grossas, nem muito finas.

Pique a cebola grande e a cebolinha verde, e amasse o alho.

Coloque as batatas, a cebola, o alho-poró e o alho em uma panela grande, com apenas 360 ml de água.

Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Adicione 1 colher de sopa de corante de achiote e 1 colher de chá de sal. O corante é achiote dissolvido em água.

Adicione o pau de canela.

Durante o cozimento, misture a amêndoa com 150 ml de água. Despeje esta mistura na panela quando as batatas estiverem com uma consistência semelhante à de purê.

Continue a amassar e moer as batatas com a colher de pau até que a purê fique espesso e seco.

Sirva imediatamente após o preparo.