Pipián de pommes de terre aux cacahuètes

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 1 oignon vert
• 1 gousse d'ail
• 360 ml d'eau
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de colorant à l'achiote (achiote délayé dans l'eau)
• 1 c. à café de sel
• 1 petit bâton de cannelle
• 150 g de cacahuètes
• 150 ml d'eau pour mixer les cacahuètes

Lavez les pommes de terre et retirez les « yeux » avec la pointe d'un couteau.

Coupez-les en rondelles ni trop épaisses ni trop fines.

Hachez le gros oignon et l'oignon vert, puis écrasez l'ail.

Mettez les pommes de terre, l'oignon, l'oignon vert et l'ail dans une grande marmite, avec seulement 360 ml d'eau.

Ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale.

Ajoutez 1 c. à soupe de colorant à l'achiote et 1 c. à café de sel. Le colorant est de l'achiote délayé dans de l'eau.

Ajoutez le bâton de cannelle.

Pendant la cuisson, mixez les cacahuètes avec 150 ml d'eau. Versez cette crème dans la marmite quand les pommes de terre ont un aspect proche de la purée.

Continuez à écraser et à broyer les pommes de terre à la cuillère en bois jusqu'à ce que la purée soit épaisse et sèche.

Servez immédiatement après la cuisson.