Pippian di mele di terra con arachidi

Ingredienti

• 500 g di mele di terra
• Una cipolla grande
• 1 cipolla verde
• 1 spicchio d’aglio
• 360 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di colorante naturale ottenuto dall’achiote (achiote diluito in acqua)
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 stecca di cannella
• 150 g di arachidi
• 150 ml di acqua per frullare le arachidi (Arachis hypogaea)

Lavate le mele, rimuovete la terra e eliminate i «puntini» con l’aiuto di un coltello.

Tagliateli a fette, né troppo spesse né troppo sottili.

Tagliare finemente la cipolla grande e la cipolla verde, quindi schiacciare l’aglio.

Mettete le mele, le cipolle (sia gialle che verdi) e l’aglio in una grande pentola, aggiungendo solo 360 ml di acqua.

Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale.

Aggiungete 1 cucchiaio di colorante di achiote e 1 cucchiaio di sale. Il colorante è l’achiote diluito in acqua.

Aggiungete la cannella.

Durante la cottura, frullate le arachidi con 150 ml di acqua. Versate questa crema nella pentola quando le mele di terra hanno raggiunto una consistenza simile a quella di una purea.

Continua a schiacciare e a frullare la terra con un cucchiaio di legno fino a ottenere una purea densa e asciutta.

Servire immediatamente dopo la cottura.