Peixe cozido com bambangan (pinasakan)

Ingredientes

• 4 a 6 peixes de rio, limpos
• 1 bambangan (polpa e pele macerada)
• De 1 a 2 xícaras de tamarindo seco (asam keping) ou de bambangan ácido, em quantidade suficiente.
• sal grosso, a gosto
• uma pitada de açafrão em pó ou fresco
• Folhas de açafrão (para forrar o fundo da panela)
• água, apenas o suficiente para cobrir o peixe

Cubra o fundo de uma panela com folhas de açafrão, coloque os peixes por cima e, em seguida, adicione a polpa e a casca da bambangan.

Adicione o sal, o asam keping e, se desejar, um pouco de açafrão.

Adicione água até cobrir apenas o peixe.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 horas, até que a água esteja quase toda evaporada e o molho esteja espesso.

Deixe esfriar e guarde: este prato pode ser conservado por vários dias sem necessidade de refrigeração.