Poisson mijoté à la bambangan (pinasakan)

Ingrédients

• 4 à 6 poissons de rivière nettoyés
• 1 bambangan (pulpe et peau macérée)
• 1 à 2 tranches d'asam keping (tamarin séché), ou de la bambangan acide en quantité suffisante
• gros sel, selon le goût
• un peu de curcuma en poudre ou frais
• feuilles de curcuma (pour tapisser le fond de la marmite)
• eau, juste de quoi couvrir le poisson

Tapissez le fond d'une marmite de feuilles de curcuma, déposez-y les poissons, puis ajoutez la pulpe et la peau de la bambangan.

Ajoutez le sel, l'asam keping et, si vous le souhaitez, un peu de curcuma.

Versez de l'eau jusqu'à couvrir juste le poisson.

Laissez cuire à feu doux 1 à 2 heures, jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée et la sauce épaisse.

Laissez refroidir et conservez : ce plat se garde plusieurs jours sans réfrigérateur.