Pescado cocido al estilo bambangan (con especias)

Ingredientes

• 4 a 6 peces de río limpias
• 1 bambangan (pulpa y piel macerada)
• De 1 a 2 cucharadas de asam keping (limón seco), o de bambangan ácido, en cantidad suficiente.
• sal gruesa, al gusto
• una pizca de cúrcuma en polvo o fresca
• Hojas de cúrcuma (para forrar el fondo de la olla)
• agua, solo suficiente para cubrir el pez

Forre el fondo de una olla con hojas de cúrcuma, coloca los peces encima y luego añade la pulpa y la cáscara de la bambangan.

Añade la sal, el asam keping y, si lo deseas, un poco de cúrcuma.

Vierta agua hasta cubrir justo el pescado.

Deje cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas, hasta que el agua se haya evaporado casi por completo y la salsa se haya espesado.

Deje enfriar y guárdelo: este plato se conserva durante varios días sin necesidad de refrigeración.