Gegrillter Fisch nach dem Rezept von Bambangan (mit Ingwer gewürzt)

Zutaten

• 4 bis 6 gereinigte Flussfische
• 1 Bambangan (Püree und Haut, eingeweicht)
• 1 bis 2 Scheiben Asam Keping (getrockneter Tamarinde) oder ausreichend Bambangan (saure Tamarinde)
• Große Menge Salz, nach Geschmack
• eine Prise Kurkuma, entweder in Pulverform oder frisch
• Curcuma-Blätter (zum Auskleiden des Bodens des Topfes)
• Nur genug Wasser, um den Fisch zu bedecken.

Füllen Sie den Boden einer Schüssel mit Curcuma-Blättern, legen Sie die Fische darauf und geben Sie dann die Pulp und die Schale der Bambangan hinzu.

Fügen Sie Salz, Asam-Kräuter und, falls gewünscht, etwas Kurkuma hinzu.

Gießen Sie Wasser hinzu, bis es gerade die Fische bedeckt.

Lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1 bis 2 Stunden köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und die Soße dick geworden ist.

Lassen Sie abkühlen und lagern Sie es: Dieses Gericht kann mehrere Tage ohne Kühlschrank aufbewahrt werden.