Picles de legumes à azeri

Ingredientes

• 500 g de berinjela (cerca de 3 unidades), cortadas em cubos pequenos
• 1 kg de repolho branco (1 médio), cortado em duas partes e depois picado finamente.
• 250 g de pimentão verde (2), cortados em pedaços grandes
• 1 pimenta forte (opcional, para um molho levemente picante), cortada em pedaços grandes
• 500 g de tomates verdes (4), cortadas em pedaços grandes
• 500 g de cenoura (4 unidades), cortadas em palitos pequenos (ou como os outros vegetais)
• 1 talo de aipo, cortado em pedaços grandes
• 1 cabeça de alho, picada
• 25 g de hortelã fresca, picada finamente
• 25 g de salsinha, picada finamente
• 4 colheres de sopa de sal
• Cerca de 300 ml de vinagre, ou a quantidade necessária para encher o recipiente.

Coloque as berinjelas cortadas em uma assadeira e tempere com cerca de 2 colheres de sopa de sal.

Coloque um peso (uma tampa ou um prato) por cima e deixe descansar por 20 minutos.

Em seguida, lave as berinjelas, escorra-as bem e pressione-as para extrair a água.

Seque-os com um pano de prato grosso ou com papel absorvente.

Coloque todos os outros vegetais e as ervas picadas em uma tigela grande.

Adicione 2 colheres de sopa de sal e misture bem com as mãos.

Deixe descansar por 20 minutos: os vegetais vão liberar água.

Aperte os vegetais com as mãos para extrair a água.

Enchaie um pote com os vegetais processados.

Despeje o vinagre e feche o pote.

Mantenha o picles em um local fresco: ele estará pronto em 1 a 2 semanas.