Pedha de Dharwad, doce de paneer

Preparo

1. Aqueça o leite até ferver, e depois reduza o fogo para baixo. ⏱ ≈ 40 min
2. Adicione o suco de limão aos poucos, uma colher de cada vez, até que o leite de cabra e os grãos se separem do leite esverdeado. ≈ 3 min
3. Filtre através de um tecido e mantenha os grãos: é o paneer. ≈ 3 min
4. Aqueça o ghee em uma frigideira em fogo baixo. ⏱ ≈ 40 min
5. Adicione o paneer na frigideira, amasse-o com uma colher para formar pequenos pedaços e cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo baixo, depois retire do fogo. ⏱ 15 min
6. Misture o queijo paneer com o leite e o açúcar até obter uma pasta, e depois coloque de volta na frigideira. ⏱ ≈ 7 min
7. Cozinhe em fogo médio, com bastante paciência, mexendo constantemente. Se a mistura começar a secar, adicione um pouco de leite. ⏱ ≈ 10 min
8. Quando estiver marrom e com textura granulada, retire-o da frigideira. Isso pode levar até 1 hora e 30 minutos. Adicione a cardamomo e deixe esfriar. ⏱ 1 h 30 min
9. Após esfriar, bata no liquidificador até obter uma massa lisa. Se a massa estiver muito seca para ser modelada, adicione de 2 a 3 colheres de sopa de leite. ⏱ ≈ 20 min
10. Modele formas irregulares, polvilhe com um pouco de açúcar e sirva imediatamente, ou guarde por até uma semana em um recipiente hermético. ≈ 10 min