Pedha de Dharwad, confiserie au paneer

Préparation

1. Portez le lait à ébullition, puis baissez à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
2. Ajoutez le jus de citron vert petit à petit, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que le lait caille et que les grains se séparent du petit-lait verdâtre. ≈ 3 min
3. Filtrez à travers un tissu et gardez les grains : c'est le paneer. ≈ 3 min
4. Faites chauffer le ghee dans une poêle à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
5. Ajoutez le paneer dans la poêle, écrasez-le à la cuillère pour former de petits grains et faites cuire 10 à 15 minutes à feu doux, puis retirez-le du feu. ⏱ 15 min
6. Mélangez le paneer avec le lait et le sucre pour obtenir une pâte, puis remettez-la dans la poêle. ⏱ ≈ 7 min
7. Faites cuire à feu moyen avec beaucoup de patience, en remuant sans cesse. Si le mélange sèche, ajoutez un peu de lait. ⏱ ≈ 10 min
8. Quand il devient brun et granuleux, retirez-le de la poêle. Cela peut prendre jusqu'à 1 h 30. Ajoutez la cardamome et laissez refroidir. ⏱ 1 h 30
9. Une fois refroidi, mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop sèche pour être façonnée, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de lait. ⏱ ≈ 20 min
10. Formez des ovales irréguliers, saupoudrez d'un peu de sucre et servez aussitôt, ou gardez jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique. ≈ 10 min