Pedha de Dharwad, een zoetigheid gemaakt met paneer (een soort kaas)

Bereiding

1. Breng de melk aan de kook, en zet het daarna op een laag vuur. ⏱ ≈ 40 min
2. Voeg de citroensap langzaam toe, een theelepel per keer, totdat de melk dikker wordt en de korrels zich van de groene melk scheiden. ≈ 3 min
3. Filter door een doek en behoud de korrels: dit is paneer. ≈ 3 min
4. Verwarm het ghee in een pan op laag vuur. ⏱ ≈ 40 min
5. Voeg het paneer toe aan de pan, stamp het met een lepel tot kleine korrels en bak het 10 tot 15 minuten op een zachte vlam. Haal het vervolgens uit de pan. ⏱ 15 min
6. Meng de paneer met de melk en de suiker tot een gladde massa, en giet dit vervolgens terug in de pan. ⏱ ≈ 7 min
7. Bak op middelhoog vuur, met veel geduld, en roer voortdurend. Als het mengsel droog wordt, voeg dan een beetje melk toe. ⏱ ≈ 10 min
8. Zodra het bruin en korrelig wordt, haal het dan uit de pan. Dit kan tot 1 uur en 30 minuten duren. Voeg de kardemom toe en laat het afkoelen. ⏱ 1 u 30
9. Zodra het is afgekoeld, mixeer tot een gladde massa. Als het te droog is om te vormen, voeg dan 2 tot 3 eetlepels melk toe. ⏱ ≈ 20 min
10. Maak onregelmatige ovale vormen, bestrooi met wat suiker en serveer direct, of bewaar tot een week in een luchtdichte verpakking. ≈ 10 min