Pedha de Dharwad, una confitería especializada en dulces de queso.

Preparación

1. Calentar la leche hasta que hierva, y luego reducir el fuego a bajo. ⏱ ≈ 40 min
2. Añada el zumo de limón verde poco a poco, una cucharada a la vez, hasta que la leche cuajada se separe y los granos se desprendan del líquido verdoso. ≈ 3 min
3. Pasa el queso a través de un tejido y retén los granos: este es el paneer. ≈ 3 min
4. Calentar el ghee en una sartén a fuego bajo. ⏱ ≈ 40 min
5. Añada el paneer en la sartén, aplástelo con una cuchara para formar pequeños trozos y cocine durante 10 a 15 minutos a fuego bajo, luego retire de la cocción. ⏱ 15 min
6. Mezcle el paneer con la leche y el azúcar para obtener una masa, y luego vuelva a colocarla en la sartén. ⏱ ≈ 7 min
7. Cocine a fuego medio, con mucha paciencia, removiendo constantemente. Si la mezcla se seca, añade un poco de leche. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuando se vuelve de color marrón y con textura granulosa, retíralo de la sartén. Esto puede tardar hasta 1 hora y 30 minutos. Añade la cardamoma y deja que se enfríe. ⏱ 1 h 30 min
9. Una vez que se haya enfriado, mezcle hasta obtener una masa suave. Si está demasiado seca para moldear, añada de 2 a 3 cucharadas de leche. ⏱ ≈ 20 min
10. Forme óvales irregulares, espolvorea con un poco de azúcar y sirve inmediatamente, o guárdalas hasta una semana en un recipiente hermético. ≈ 10 min