„Pedha de Dharwad”, słodycze z serem

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. ⏱ ≈ 40 min
2. Stopniowo dodawaj sok z cytryny, po łyżce na raz, aż mleko Sardinella aurita i ziarna oddzielą się od zielonego płynu. ≈ 3 min
3. Przecedzaj przez tkaninę, aby usunąć płaty, pozostawiając jedynie gęsty, stały produkt: to paneer. ≈ 3 min
4. Rozgrzej ghee na patelni na małym ogniu. ⏱ ≈ 40 min
5. Dodaj paneer do patelni, rozgnieć go widelcem, aby utworzyć małe grudki, i smaż przez 10-15 minut na małym ogniu, a następnie zdejmij z ognia. ⏱ 15 min
6. Wymieszaj paneer z mlekiem i cukrem, aż uzyskasz gładką pastę, a następnie umieść ją z powrotem w patelni. ⏱ ≈ 7 min
7. Gotuj na średnim ogniu, z dużą cierpliwością, ciągle mieszając. Jeśli mieszanka zaczyna się suszyć, dodaj odrobinę mleka. ⏱ ≈ 10 min
8. Gdy stanie się brązowy i grudkowaty, zdejmij go z patelni. Może to potrwać nawet do 1 godziny i 30 minut. Dodaj zieloną kardamon i odstaw do ostygnięcia. ⏱ 1 godz. 30 min
9. Po ostudzeniu, zmiksuj, aż uzyskasz gładką masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, aby ją uformować, dodaj 2-3 łyżki mleka. ⏱ ≈ 20 min
10. Uformuj nieregularne, owalne kształty, posyp cukrem i podawaj od razu, lub przechowuj w szczelnym pojemniku do tygodnia. ≈ 10 min