Pedha di Dharwad, una specialità di dolci a base di formaggio

Preparazione

1. Portare il latte a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. ⏱ ≈ 40 min
2. Aggiungete gradualmente il succo di limone verde, un cucchiaio alla volta, fino a quando il latte di Sardinella aurita e i chicchi si separano dal latte verdastro. ≈ 3 min
3. Filtrare attraverso un tessuto e trattenere i granelli: questo è il paneer. ≈ 3 min
4. Scaldate il ghi in una padella a fuoco basso. ⏱ ≈ 40 min
5. Aggiungete il paneer nella padella, schiacciatelo con un cucchiaio per formare dei piccoli pezzi e cuocetelo a fuoco basso per circa 10-15 minuti, quindi toglietelo dal fuoco. ⏱ 15 min
6. Mescolate il paneer con il latte e lo zucchero per ottenere una pastella, quindi riportatela nella padella. ⏱ ≈ 7 min
7. Cuocere a fuoco medio, con molta pazienza, mescolando continuamente. Se l’impasto dovesse asciugarsi, aggiungere un po' di latte. ⏱ ≈ 10 min
8. Quando diventa marrone e granuloso, toglietelo dalla padella. Questo potrebbe richiedere fino a 1 ora e 30 minuti. Aggiungete la cardamoma e lasciate raffreddare. ⏱ 1 h 30 min
9. Una volta raffreddato, frullate fino ad ottenere un composto liscio. Se risulta troppo secco per essere modellato, aggiungete 2-3 cucchiai di latte. ⏱ ≈ 20 min
10. Create ovali irregolari, spolverate con un po' di zucchero e servite subito, oppure conservate in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. ≈ 10 min