Payesh de arroz kamini, leite e cardamomo

Ingredientes

• 1 kg de arroz Kamini (arroz aromático)
• 4 litros de leite
• 600 gramas de açúcar
• 200 g de bolinhas de açúcar (pequenos doces soufflés)
• 100 g de khoya ralado
• 50 g de castanha-do-caju
• 50 gramas de passas
• 4 colheres de sopa de ghee
• Folhas de louro e cardamomos pequenos, algumas de cada, amassadas.

Aqueça o ghee em uma panela grande com as folhas de louro e as sementes de cardamomo. Adicione o arroz, um pouco de leite e a quantidade de água necessária, e aumente o fogo, deixando a tampa entreaberta.

Quando o arroz estiver cozido e começar a cozinhar, adicione o restante do leite.

Mexa continuamente de baixo para cima com uma colher, pois o purê pode grudar no fundo da panela. Ajuste o fogo conforme necessário.

Ao mexer, adicione o açúcar gradualmente. Ele liberará um pouco de água, mas a mistura voltará a ficar homogênea ao continuar mexendo.

Adicione as castanhas de caju, as passas e o khoya ralado, e retire a panela do fogo.

Despeje o payesh em outro recipiente, deixe esfriar e sirva.