Patê de fígado de porco assado, à vietnamita

Preparo

1. Lave o fígado e corte-o em fatias. Tempere com sal, molho de peixe, extrato de carne, pimenta, cebolinha picada e alho picado, e deixe marinar por 15 a 20 minutos. ⏱ 20 min
2. Retire a pele do peito, corte-a em pedaços pequenos e tempere com sal, extrato de carne, pimenta, alho e cebola. ⏱ ≈ 10 min
3. Retire a casca do pão de forma, pique-o em pedaços pequenos e deixe-o de molho no leite. ⏱ ≈ 30 min
4. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira, refogue o alho e a cebola, adicione a carne e cozinhe até firmar. Em seguida, adicione o fígado, cozinhe-o, ajuste o tempero e desligue o fogo. ⏱ ≈ 7 min
5. Transfira a carne para uma tigela grande e misture com o álcool. ≈ 4 min
6. Esprema o pão embebido, sem esmagá-lo completamente, e adicione-o à carne. ≈ 3 min
7. Deixe esfriar, adicione os ovos batidos e misture até obter uma consistência bem lisa. ⏱ ≈ 20 min
8. Préaqueça o forno a 170 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Unte o fundo e as laterais da forma, coloque a massa dentro, pressionando bem, e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos, cobrindo a forma com papel alumínio. ⏱ 40 min
10. Coloque um palito de dente no patê: se ele sair seco, significa que está pronto. Deixe esfriar, corte em 2 ou 3 partes e guarde em potes no congelador para consumir aos poucos. ⏱ ≈ 2 h