Pâté de foie de porc au four, à la vietnamienne

Préparation

1. Lavez le foie et coupez-le en tranches. Assaisonnez avec du sel, de la sauce de poisson, du bouillon en poudre, du poivre, de l'échalote et de l'ail hachés, puis laissez mariner 15 à 20 minutes. ⏱ 20 min
2. Retirez la couenne de la poitrine, coupez-la en petits morceaux et assaisonnez de sel, de bouillon en poudre, de poivre, d'échalote et d'ail. ⏱ ≈ 10 min
3. Retirez la croûte du pain de mie, émiettez-le et laissez-le tremper dans le lait. ⏱ ≈ 30 min
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, faites revenir l'ail et l'échalote, ajoutez la poitrine et faites-la raffermir. Ajoutez ensuite le foie, faites-le cuire, rectifiez l'assaisonnement et éteignez le feu. ⏱ ≈ 7 min
5. Transvasez la viande dans un grand bol et mélangez avec l'alcool. ≈ 4 min
6. Essorez le pain trempé sans le presser complètement, puis ajoutez-le à la viande. ≈ 3 min
7. Laissez tiédir, ajoutez l'œuf battu et mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. ⏱ ≈ 20 min
8. Préchauffez le four à 170 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Beurrez le fond et les parois du moule, versez l'appareil en le tassant et enfournez au bain-marie environ 40 minutes, en recouvrant le moule de papier aluminium. ⏱ 40 min
10. Plantez un cure-dent dans le pâté : s'il ressort sec, c'est cuit. Laissez refroidir, divisez en 2 ou 3 parts et rangez dans des boîtes au congélateur pour les consommer petit à petit. ⏱ ≈ 2 h