Pâté di fegato di maiale, preparato al forno, in stile vietnamita.

Preparazione

1. Lavate il fegato e tagliatelo a fette. Condite con sale, salsa di pesce, brodo in polvere, pepe, scalogno tritato e aglio tritato, quindi lasciate marinare per 15-20 minuti. ⏱ 20 min
2. Rimuovete la pelle dal petto, tagliatelo a pezzetti e condite con sale, brodo in polvere, pepe, scalogno e aglio. ⏱ ≈ 10 min
3. Rimuovete la crosta del pane, sbriciolatelo e lasciatelo ammorbidire nel latte. ⏱ ≈ 30 min
4. Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella, soffriggete l’aglio e lo scalogno, aggiungete la lonza e cuocetela. Aggiungete poi il fegato, cuocetelo, assaggiate e aggiustate di sale, quindi spegnete il fuoco. ⏱ ≈ 7 min
5. Trasferite la carne in una grande ciotola e mescolatela con l’alcool. ≈ 4 min
6. Spremete il pane inzuppato, ma senza schiacciarlo completamente, quindi aggiungetelo alla carne. ≈ 3 min
7. Lasciate raffreddare, aggiungete le uova sbattute e frullate fino ad ottenere una consistenza liscia. ⏱ ≈ 20 min
8. Preriscaldare il forno a 170 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Ungere il fondo e i bordi della teglia, versare l’impasto compattandolo e infornare in forno con acqua calda (bagnomaria) per circa 40 minuti, coprendo la teglia con carta stagnola. ⏱ 40 min
10. Inserite uno stuzzicadenti nel paté: se esce asciutto, significa che è cotto. Lasciate raffreddare, dividete in 2 o 3 porzioni e conservate in contenitori per il congelatore, da consumare gradualmente. ⏱ ≈ 2 h