Schweineleberpâté, gebacken nach vietnamesischer Art

Zubereitung

1. Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie in Scheiben. Würzen Sie sie mit Salz, Fischsoße, Pulverbrühe, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Knoblauch, und lassen Sie sie dann 15 bis 20 Minuten ziehen. ⏱ 20 Min.
2. Entfernen Sie die Haut vom Braten, schneiden Sie sie in kleine Stücke und würzen Sie sie mit Salz, Brühepulver, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Entfernen Sie die Kruste vom Brot und zerbröseln Sie sie. Lassen Sie die Krümel in der Milch einweichen. ⏱ ≈ 30 Min.
4. Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne. Geben Sie dann die Knoblauchzehe und die Schalotte wieder hinzu, fügen Sie das Schinken hinzu und braten Sie es an. Geben Sie dann die Leber hinzu, braten Sie sie an, passen Sie die Würzung an und schalten Sie die Hitze aus. ⏱ ≈ 7 Min.
5. Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel und vermischen Sie es mit dem Alkohol. ≈ 4 Min.
6. Drücken Sie das getränkte Brot nicht zu stark aus, sondern geben Sie es dann zusammen mit dem Fleisch hinzu. ≈ 3 Min.
7. Lassen Sie die Mischung abkühlen, fügen Sie das Eischnee hinzu und mixen Sie alles, bis eine sehr glatte Konsistenz entsteht. ⏱ ≈ 20 Min.
8. Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Fetten Sie den Boden und die Wände der Form ein, geben Sie den Teig hinein und verdichten Sie ihn, und backen Sie ihn im Wasserbad etwa 40 Minuten, wobei Sie die Form mit Alufolie bedecken. ⏱ 40 Min.
10. Stecken Sie eine Zahnstocher in die Pastete: Wenn er trocken herauskommt, ist sie fertig. Lassen Sie abkühlen, teilen Sie sie in 2 oder 3 Portionen und lagern Sie sie in Gefrierbehältern, um sie langsam zu verzehren. ⏱ ≈ 2 Std.