Pastel de hígado de cerdo al horno, estilo vietnamita.

Preparación

1. Lave el hígado y córtalo en láminas. Sazona con sal, salsa de pescado, caldo en polvo, pimienta, chalotas y ajo picados, y deja marinar durante 15 a 20 minutos. ⏱ 20 min
2. Retirar la piel de la pechuga, cortarla en trozos pequeños y sazonar con sal, caldo en polvo, pimienta, chalotas y ajo. ⏱ ≈ 10 min
3. Retire la corteza del pan de molde, desmenúzalo y déjalo remojar en la leche. ⏱ ≈ 30 min
4. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén, añade el ajo y el chalote, y cocina hasta que estén dorados. Luego, añade el hígado y cocina hasta que esté cocido. Rectifica la sazón y retira del fuego. ⏱ ≈ 7 min
5. Vierta la carne en un bol grande y mézclela con el alcohol. ≈ 4 min
6. Exprime la humedad del pan remojado sin presionarlo demasiado, y luego añádalo a la carne. ≈ 3 min
7. Deje que se enfríe, añada los huevos batidos y mezcle hasta obtener una textura muy suave. ⏱ ≈ 20 min
8. Precaliente el horno a 170 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Engrasa el fondo y los lados del molde, vierte la masa presionando bien y hornea al baño María durante aproximadamente 40 minutos, cubriendo el molde con papel de aluminio. ⏱ 40 min
10. Inserta un palillo en el pastel: si sale seco, significa que está listo. Deja que se enfríe, córtalo en porciones y guárdalo en recipientes para congelar, para consumirlo poco a poco. ⏱ ≈ 2 h