Paté de hígado de cerdo al horno estilo vietnamita

Preparación

1. Lave el hígado y córtalo en láminas. Sazona con sal, salsa de pescado, caldo en polvo, pimienta, chalotas y ajo picado, y deja marinar durante 15 a 20 minutos. ⏱ 20 min
2. Retirar la piel de la pechuga, cortarla en trozos pequeños y sazonar con sal, caldo en polvo, pimienta, chalotas y ajo. ⏱ ≈ 10 min
3. Retire la corteza del pan de molde, desmenúzalo y déjalo remojar en la leche. ⏱ ≈ 30 min
4. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén, sofríe el ajo y el chalote, añade la carne y cocina hasta que esté tierna. Luego, añade el hígado, cocina y rectifica la sazón. Apaga el fuego. ⏱ ≈ 7 min
5. Vierta la carne en un bol grande y mézclela con el alcohol. ≈ 4 min
6. Exprime el pan remojado, pero sin eliminar toda la humedad, y luego añádelo a la carne. ≈ 3 min
7. Deje que repose, añada los huevos batidos y mezcle hasta obtener una textura muy suave. ⏱ ≈ 20 min
8. Precaliente el horno a 170 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Engrasa el fondo y los lados del molde, vierte la masa presionando bien y hornea al baño María durante aproximadamente 40 minutos, cubriendo el molde con papel de aluminio. ⏱ 40 min
10. Inserta un palillo en el pastel: si sale seco, significa que está listo. Deja que se enfríe, córtalo en porciones y guárdalo en recipientes para congelar, para consumirlo poco a poco. ⏱ ≈ 2 h