Papaitan, ensopado filipino de miúdos bovinos

Ingredientes

• 500 g de vísceras de boi (estômago, fígado, rins, coração, baço, intestinos)
• 250 g de filé mignon de boi (cortado em cubos de 1 cm)
• 60 ml de bile de boi
• 1 cebola (picada)
• 1 dente de alho (picado)
• 1 pedaço de gengibre (picado)
• 1 sachê de preparo ácido com tamarindo
• 30 g de cebola fresca
• 2 pimentas de pássaro
• 3 colheres de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• Folha de bananeira, para limpar vísceras

Lave os órgãos crus e esfregue-os em uma folha de bananeira com 3 colheres de sopa de sal para remover o odor.

Certifique-se de que os órgãos genitais estejam completamente limpos.

Depois de limpos, cozinhe-os em uma panela grande até que estejam macios.

Retire-os e corte-os em cubos de 1 cm ou em tiras.

Reserve.

Doure o gengibre, o alho e a cebola.

Quando a cebola estiver cozida, adicione os órgãos.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture bem, e depois adicione água suficiente para cobrir.

Leve ao fogo e, em seguida, adicione o filé mignon de boi.

Cozinhe até que a rede esteja pronta.

Adicione a pimenta do reino.

Adicione o azeite gradualmente, com cuidado, para evitar que o sabor fique muito amargo.

Adicione o molho de peixe a gosto.

Sirva em uma tigela aquecida, decorada com cebola picada fresca.

Não sirva frio.