Pão de ló catalão de Vic, leve e aerado

Preparo

1. Separe as gemas das claras. Coloque as gemas e o açúcar fino em uma tigela e bata vigorosamente, até obter uma consistência semelhante à manteiga e dobrar o volume. Esse processo é chamado de “embranquecer” as gemas, pois elas perdem sua cor. ⏱ ≈ 10 min
2. Adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados, e misture bem. Você terá uma massa espessa, que será leveada com as claras em neve, incorporando-as delicadamente. ≈ 4 min
3. Coloque a mistura em uma assadeira previamente untada, com cerca de 20 a 22 cm de diâmetro, e asse a 170 °C por aproximadamente 17 minutos. Se a parte de cima começar a dourar demais, diminua um pouco a temperatura. ⏱ 17 min
4. Para verificar se está cozido, insira um palito: ele deve sair completamente seco. Retire do forno e não retire a massa do papel antes de esfriar. ⏱ ≈ 20 min