Génoise catalane de Vic, légère et aérienne

Préparation

1. Séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes et le sucre fin dans un bol et battez longuement, jusqu'à obtenir une consistance de beurre et un volume doublé. On appelle cela blanchir les jaunes, car ils perdent leur couleur. ⏱ ≈ 10 min
2. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis mélangez bien. Vous obtenez une pâte épaisse, que vous allégez avec les blancs montés en neige ferme, en les incorporant délicatement. ≈ 4 min
3. Versez le tout dans une plaque à four préalablement chemisée, d'environ 20 à 22 cm, et faites cuire à 170 °C pendant environ 17 minutes. Si le dessus brunit trop, baissez un peu la température. ⏱ 17 min
4. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent : il doit ressortir bien sec. Sortez du four et ne détachez pas la génoise du papier avant qu'elle soit refroidie. ⏱ ≈ 20 min